Юлия Крылова 07.05.2024

Кондитер — это специалист, который занимается производством кондитерских изделий. Профессия требует не только технических навыков и знаний о продуктах, но и творчества, ведь каждое изделие — это искусство.

Кондитеры могут специализироваться в разных направлениях:

  • пекари-кондитеры, занимаясь выпечкой хлебобулочных изделий;
  • кондитеры-шоколатье, работающие с шоколадом;
  • технологи-кондитеры, разрабатывающие новые десерты и контролирующие качество производства; 
  • кондитеры-оформители, обладающие навыками художественного оформления выпечки.

Кондитеры могут работать как в кафе, ресторанах, кондитерских, так и на дому, выполняя частные заказы на изготовление десертов для различных торжественных мероприятий.

Профессия требует физической выносливости, стрессоустойчивости, стремления к самообразованию и развитым вкусовым рецепторам. 

Как рассчитать зарплату кондитера?

Расчёт зарплаты кондитера может основываться на часовой ставке, окладе или проценте от продаж. Для точного расчёта необходимо учитывать количество отработанных часов, ставку за час и дополнительные факторы, такие как премии за переработки или выполнение плана продаж. Также стоит учесть региональные особенности и специфику заведения, где работает кондитер.

Какие кондитеры получают больше всего?

Кондитеры, получающие наибольшую зарплату, часто работают в крупных городах или при роскошных ресторанах и отелях, имеют высокий уровень специализации и опыта, занимаются разработкой уникальных рецептур или управляют собственным кондитерским бизнесом. Также значительные доходы могут получать кондитеры, работающие в международных компаниях или занимающиеся обучением и проведением мастер-классов.

Есть ли спрос на кондитеров и какая у них зарплата?

На сегодняшний день спрос на кондитеров остается высоким, с более чем 1500 открытыми вакансиями по всей стране, особенно в крупных городах и регионах, где развиты туризм и сфера услуг. Даже начинающие специалисты без опыта могут найти работу, получая возможность набраться опыта и поднять свою квалификацию.

На основе информации, собранной из различных источников, в городах-миллионниках, таких как Санкт-Петербург и Уфа, средняя зарплата составляет около 56 800 и 56 166 рублей соответственно. В то время как в Казани и Екатеринбурге этот показатель ниже — примерно 39 800 и 40 075 рублей. В регионах, например, в Краснодаре, Саратове и Кемерово, кондитеры могут рассчитывать на зарплату в пределах от 36 179 до 45 000 рублей. Отмечу, что в Магадане зарплата кондитера может достигать 77 926 рублей, что обусловлено географическими и экономическими особенностями региона.

Кроме географического положения, на уровень заработной платы кондитера влияет и его квалификация. Новички с 1–3 разрядом зарабатывают до 20 000 рублей, выпускники высших учебных заведений с 4 разрядом — от 20 000 тысяч рублей, кондитеры высокой квалификации с 5 разрядом — от 30 000 до 40 000 рублей, а элита профессии с 6 разрядом — от 40 тысяч рублей.

Лидерами по количеству вакансий для кондитеров в начале 2024 года являются Москва, Санкт-Петербург и Челябинск, что указывает на высокий спрос на специалистов этой профессии в крупных городах.

Зарплата кондитера в разных регионах России

Москва и Санкт-Петербург

В Москве пекари-кондитеры в гипермаркетах, таких как «Окей», могут зарабатывать от 60 000 до 70 000 рублей. В Санкт-Петербурге кондитеры-оформители получают от 70 000 до 90 000 рублей.

Юг

В Краснодаре шеф-кондитер может зарабатывать от 85 000 рублей, а обычный кондитер — от 60 000 рублей. В Сочи кондитер в ресторане может получать от 93 000 до 120 000 рублей, а шеф-кондитер в отеле — от 103 000 рублей. В Новороссийске зарплата пекаря в магазине «Пятерочка» составляет от 41 000 до 51 000 рублей. Эти данные показывают, что зарплаты зависят от местоположения, должности и уровня квалификации.

Урал

В Екатеринбурге зарплата кондитера может начинаться от 70 000 рублей. В Челябинске кондитеры, занимающиеся сборкой полуфабрикатов, могут зарабатывать от 55 000 до 60 000 рублей. 

Сибирь

В Красноярске кондитеры-оформители могут ожидать зарплату от 65 000 рублей. В Новосибирске диапазон заработной платы для кондитеров, включая начинающих, составляет от 50 000 до 70 000 рублей. Подобный диапазон зарплаты предлагается и в Иркутске.

Дальний Восток

В Хабаровске зарплата ночного кондитера начинается от 65 000 рублей. Во Владивостоке кондитеры могут рассчитывать на заработок от 50 000 до 60 000 рублей. В Якутске зарплата кондитеров начинается от 50 000 рублей.

Профессия кондитера предлагает широкие возможности для карьерного роста, творчества и удовлетворения от результата своей работы. Спрос на квалифицированных специалистов высок по всей России. Профессия кондитера остаётся привлекательной благодаря её креативности, возможности делать людей счастливыми и шансу создать успешный бизнес в мире гастрономии.

Как выучиться на кондитера?

Обучение этой профессии может проходить как в профессиональных учебных заведениях, так и через самообразование с использованием онлайн-курсов. В зависимости от выбранного пути обучение может включать как теоретические занятия, так и практические уроки по приготовлению различных видов кондитерских изделий.

Есть ли разряды у кондитеров?

Да, у кондитеров действительно существуют разряды, которые отражают уровень их профессиональной квалификации и навыков. Разряды устанавливаются на основе опыта работы, образования, умений и профессиональных достижений кондитера. Как правило, разряды варьируются от первого до шестого, где первый разряд обозначает начальный уровень квалификации, а шестой — высочайший уровень мастерства.

Кондитеры первого разряда выполняют вспомогательные работы на кухне, такие как разнос полуфабрикатов, нарезка бисквитов, мытьё форм и другие подготовительные процессы. С ростом разряда кондитера увеличиваются и его профессиональные обязанности. Кондитеры высших разрядов, вплоть до шестого, могут разрабатывать авторские рецепты, создавать и оформлять сложные десерты и выполнять руководящие функции в кондитерском производстве. Повышение разряда предполагает сдачу соответствующего квалификационного экзамена.

Разряд кондитера напрямую влияет на его заработную плату и карьерные возможности в сфере кондитерского искусства. 

Сколько лет нужно учиться на кондитера?

Обучение на кондитера может занимать разное время в зависимости от выбранной программы и учебного заведения. Программы профессионального обучения в вузах (учиться придется 5-6 лет), есть в колледжах или техникумах – длятся от нескольких месяцев до 2-2,5 лет для получения полного профессионального образования. Более короткие курсы и мастер-классы могут длиться от нескольких дней до нескольких недель, предоставляя базовые навыки или специализированные знания в определённой области кондитерского искусства.

Чем хороша профессия кондитера?

Профессия кондитера влечёт за собой много преимуществ

  • творческое самовыражение,
  • постоянный спрос на рынке труда и возможность сделать людей счастливыми через свои кулинарные творения.
  • кондитеры могут наслаждаться свободой в выборе места работы — от маленьких кондитерских до больших ресторанов
  • возможность открыть собственный бизнес.
  • профессия также предоставляет шанс постоянно учиться и развиваться, осваивая новые техники и рецепты.

Есть ли минусы в работе кондитера?

У работы кондитера есть свои минусы.

  • физическая утомляемость из-за долгих часов стоя за работой,
  • стресс от необходимости соблюдать сроки и высокие стандарты качества.
  • начальная заработная плата может быть невысокой